Thiéboudienne : le riz au poisson sénégalais

Pour le poisson

• Darnes de thiof (mérou)4 darnes

Pour le rof (farce)

• P Persil1 bouquet—
• G Gousses d'ail4 —
• Piment1

Pour le riz

• Riz cassé600 g
• Concentré de tomate4 c. à soupe
• Yet (mollusque séché)1 morceau
• Soumbala (nététou)1 c. à café· facultatif
• Oignons2
• H Huile10 cl—

Les légumes

• Manioc300 g
• Aubergine africaine250 g
• Gombo frais150 g
• C Carottes3 —
• C Chou0,5 —

Décochez ce que vous avez déjà. Les quantités sont adaptées aux formats vendus sur Flivo.

1. 1

   Farcir le poisson

   Pilez le persil, l'ail, le piment et un peu d'oignon pour faire le rof. Incisez les darnes et farcissez-les.

   15 min
2. 2

   Saisir le poisson

   Faites dorer les darnes dans l'huile chaude, puis réservez-les.

   10 min
3. 3

   Préparer le bouillon

   Dans la même huile, faites revenir les oignons, ajoutez le concentré de tomate dilué, le yet et le soumbala, puis 2 litres d'eau.

   15 min
4. 4

   Cuire les légumes

   Ajoutez le manioc, les carottes, le chou, l'aubergine et le gombo, puis le poisson. Retirez chaque légume dès qu'il est cuit.

   35 min
5. 5

   Cuire le riz

   Lavez le riz, faites-le cuire à la vapeur 15 minutes, puis versez-le dans le bouillon réduit et laissez-le absorber à couvert et à feu doux.

   35 min
6. 6

   Servir

   Dressez le riz dans un grand plat, disposez le poisson et les légumes au centre, sans oublier le xoon du fond de la marmite.

   5 min