Makayabu : le poisson salé à la congolaise
Congo & RDC

Makayabu : le poisson salé à la congolaise

Le makayabu, c'est de la morue ou du brosme salé-séché, dessalé puis mijoté avec oignons, tomates et huile de palme. Un plat du quotidien à Kinshasa et Brazzaville.

1 h + 12 h de dessalagePréparation + cuisson
FacileDifficulté
4 personnesPortions (ajustables)

Ingrédients

Nombre de personnes

    Au choix

    Pour la sauce

    Pour accompagner

    Décochez ce que vous avez déjà. Les quantités sont adaptées aux formats vendus sur Flivo.

    Préparation

    5 étapes

    1. Dessaler le poisson

      La veille, faites tremper le poisson dans un grand volume d'eau froide en changeant l'eau 3 ou 4 fois.

      12 h

    2. Précuire

      Égouttez le poisson, faites-le bouillir 10 minutes dans de l'eau claire, puis effeuillez-le en retirant la peau et les arêtes.

      15 min

    3. Préparer la sauce

      Faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile de palme, ajoutez les tomates coupées et le concentré.

      10 min

    4. Mijoter

      Ajoutez le poisson et le piment, un demi-verre d'eau, et laissez mijoter à feu doux.

      20 min

    5. Servir

      Rectifiez l'assaisonnement (sans ajouter de sel au départ) et servez avec la chikwangue ou du riz.

      5 min
    Conseil Flivo

    Dessalez le poisson la veille en changeant l'eau 3 ou 4 fois. Goûtez un petit morceau avant de cuisiner : il doit rester juste un peu salé.

    Les produits Flivo de la recette

    L'histoire du plat et nos astuces

    Le makayabu est un plat incontournable des deux Congo. Ce poisson salé et séché, le plus souvent de la morue ou du brosme, est d'abord dessalé, puis cuisiné en sauce avec des oignons, des tomates et de l'huile de palme.

    Morue ou brosme ?

    Les deux fonctionnent. La morue a une chair plus épaisse et feuilletée ; le brosme, plus ferme, se tient très bien à la cuisson. L'essentiel est de bien le dessaler la veille.

    Le makayabu se mange avec de la chikwangue, du riz ou du pondu (saka-saka). Morue, brosme, huile de palme et chikwangue sont disponibles sur flivoapp.com.

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