Comment préparer le Kom/ doukounou maison ?

Le doukounou, également appelé kom ou koum, est une spécialité traditionnelle du Bénin et du Togo, préparée à partir de pâte de maïs fermentée. Voici comment le réaliser à la maison.

Les ingrédients

• 500 g de farine de maïs

• 700 ml d’eau tiède

• Une pincée de sel

• De la pâte de manioc fermentée (facultatif)

• Des feuilles de maïs pour l’emballage

Les étapes de préparation

1. Faire fermenter la pâte (2 à 3 jours)

Mélangez la farine de maïs avec l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte liquide et homogène. Couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, jusqu’à ce que la pâte développe une légère odeur acidulée.

2. Précuire et pétrir la pâte (15 minutes)

Divisez la pâte fermentée en deux. Faites cuire une moitié à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Mélangez ensuite avec la moitié restée crue, ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.

3. Former et emballer les boules (15 minutes)

Façonnez des boules d’environ 80 à 100 g. Enveloppez-les dans des feuilles de maïs préalablement assouplies dans l’eau chaude, puis refermez soigneusement.

4. Cuire le doukounou (30 à 45 minutes)

Faites cuire les boules à la vapeur pendant 25 à 30 minutes ou dans l’eau bouillante pendant 40 à 45 minutes. Laissez tiédir avant de retirer les feuilles.

Avec quoi accompagner le doukounou ?

Le doukounou se déguste traditionnellement avec du poisson frit, une sauce tomate pimentée ou du shito, une sauce épicée à base de piments, de crevettes séchées et d'épices.

Ajoutez quelques rondelles d’oignon et des tomates fraîches pour un repas complet et savoureux.

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